El v\u00ednculo central que la carne vacuna mantiene con la mesa de los argentinos atraviesa cambios profundos debido a la combinaci\u00f3n de factores econ\u00f3micos, variaciones en los precios relativos y las decisiones estrat\u00e9gicas de la industria frigor\u00edfica sobre la distribuci\u00f3n de la producci\u00f3n entre el mercado interno y el exterior. El primer semestre de 2026 consolid\u00f3 una tendencia de retracci\u00f3n que dej\u00f3 en evidencia un escenario adverso sin precedentes en los \u00faltimos treinta a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan el informe econ\u00f3mico de la C\u00e1mara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la Rep\u00fablica Argentina (Ciccra), el abastecimiento del mercado dom\u00e9stico sufri\u00f3 una ca\u00edda interanual del 11,5% entre enero y junio. El consumo aparente se ubic\u00f3 en 1.019.430 toneladas res con hueso, lo que representa cerca de 132 mil toneladas menos que en el mismo per\u00edodo de 2025. En paralelo, el consumo per c\u00e1pita anualizado descendi\u00f3 a 47 kilos por habitante, registrando una baja del 8,2% en comparaci\u00f3n con el a\u00f1o anterior.<\/p>\n\n\n\n
La principal causa de esta retracci\u00f3n es la p\u00e9rdida del poder adquisitivo de los hogares frente a un encarecimiento constante del producto. Los datos recopilados por la c\u00e1mara indican que el rubro carnes y derivados acumul\u00f3 un incremento del 45% en los \u00faltimos doce meses, superando significativamente al \u00edndice general de precios al consumidor, que marc\u00f3 un 33,5%. Dentro de esta categor\u00eda, los cortes vacunos lideraron los aumentos con un alza del 53,6% anual, muy por encima del 29,9% registrado por el pollo entero, lo que motiv\u00f3 a muchas familias a sustituir su consumo habitual. En el detalle por cortes, la carne picada com\u00fan y el asado fueron los que sufrieron las subas m\u00e1s pronunciadas, con incrementos del 56,2% y 54,3% respectivamente.<\/p>\n\n\n\n
A la presi\u00f3n sobre los precios se sum\u00f3 una din\u00e1mica particular en la oferta. Durante el primer semestre se faenaron 6,02 millones de cabezas de ganado, un 8,9% menos que en 2025, lo que deriv\u00f3 en una producci\u00f3n total de 1,428 millones de toneladas de carne, un 6,2% inferior a la del a\u00f1o pasado. Sin embargo, este descenso en la producci\u00f3n no se tradujo en una escasez proporcional para el mercado interno, ya que las exportaciones crecieron un 10,2% durante el mismo periodo. Esta tendencia provoc\u00f3 que la proporci\u00f3n de carne destinada a la venta externa trepara al 28,6% de la producci\u00f3n total, mientras que la oferta disponible para el mercado dom\u00e9stico retrocedi\u00f3 al 71,4%.<\/p>\n\n\n\n
Este contexto marca un piso hist\u00f3rico en la serie estad\u00edstica iniciada a mediados de los a\u00f1os noventa. Aunque el sector ganadero muestra signos de desaceleraci\u00f3n en el proceso de liquidaci\u00f3n de hacienda que predomin\u00f3 en los \u00faltimos tres a\u00f1os, la transici\u00f3n hacia una posible recomposici\u00f3n del rodeo a\u00fan no ha logrado impactar positivamente en el nivel de consumo dom\u00e9stico. De esta manera, la suma de una menor producci\u00f3n, la priorizaci\u00f3n de los mercados externos y un precio relativo elevado ha configurado el panorama m\u00e1s desfavorable para el consumo de carne vacuna en el pa\u00eds de las \u00faltimas tres d\u00e9cadas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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