{"id":21287,"date":"2026-09-30T02:13:00","date_gmt":"2026-09-30T05:13:00","guid":{"rendered":"https:\/\/infoglobalsur.ar\/?p=21287"},"modified":"2026-09-29T14:15:39","modified_gmt":"2026-09-29T17:15:39","slug":"destacan-avances-en-la-reduccion-de-desperdicios-en-el-sector-gastronomico-y-hotelero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/infoglobalsur.ar\/?p=21287","title":{"rendered":"Destacan avances en la reducci\u00f3n de desperdicios en el sector gastron\u00f3mico y hotelero"},"content":{"rendered":"\n<p>En el marco del D\u00eda Internacional de Concientizaci\u00f3n sobre la P\u00e9rdida y el Desperdicio de Alimentos, el Ministerio de Producci\u00f3n y Ambiente, con el apoyo del Consejo Federal de Inversiones (CFI), present\u00f3 los resultados de las ediciones 2025 y 2026 del Programa Provincial para la Implementaci\u00f3n de Buenas Pr\u00e1cticas para la Reducci\u00f3n de P\u00e9rdidas y Desperdicios de Alimentos (PDA).<\/p>\n\n\n\n<p>A trav\u00e9s del diagn\u00f3stico t\u00e9cnico y la medici\u00f3n en territorio, se implementaron estrategias p\u00fablico-privadas alineadas con el Objetivo de Desarrollo Sostenible (ODS) 12.3 de la Agenda 2030, que permitieron mejorar la eficiencia en las 12 empresas fueguinas participantes del programa. Entre los principales resultados se destacan:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>Optimizaci\u00f3n operativa en expendio de productos elaborados: reducci\u00f3n de hasta un 76% en p\u00e9rdidas de alimentos exhibidos, a partir de la rotaci\u00f3n estrat\u00e9gica de la oferta diaria.<\/li>\n\n\n\n<li>Reducci\u00f3n directa de desperdicios en establecimientos de alimentaci\u00f3n masiva: disminuci\u00f3n de hasta un 61% en el desperdicio post-servicio, mediante la implementaci\u00f3n de comandas previas y una planificaci\u00f3n m\u00e1s precisa.<\/li>\n\n\n\n<li>Innovaci\u00f3n y agregado de valor en restaurantes: recuperaci\u00f3n de hasta el 44% de las mermas derivadas del desposte de pescados y mariscos, transform\u00e1ndolas en subproductos gastron\u00f3micos como platos de autor, caldos concentrados, infusiones, jarabes y condimentos.<\/li>\n\n\n\n<li>Eficiencia en la gesti\u00f3n de inventarios: prevenci\u00f3n de costos evitables asociados al almacenamiento de insumos secos y reducci\u00f3n del 20% a un 28% del deterioro de alimentos frescos perecederos mediante la implementaci\u00f3n del m\u00e9todo PEPS\/FIFO y sem\u00e1foros visuales.<\/li>\n\n\n\n<li>Optimizaci\u00f3n hotelera y gastron\u00f3mica: reducci\u00f3n del 18% en las sobras posconsumo a trav\u00e9s de la reingenier\u00eda de men\u00fas y la optimizaci\u00f3n de porciones.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Con la capacitaci\u00f3n de m\u00e1s de 100 referentes de los sectores p\u00fablico, privado, acad\u00e9mico y social, la Provincia reafirma su compromiso con un desarrollo productivo sostenible, basado en la eficiencia de los procesos, la gesti\u00f3n ambiental responsable y el aprovechamiento de los recursos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En el marco del D\u00eda Internacional de Concientizaci\u00f3n sobre la P\u00e9rdida y el Desperdicio de&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":21288,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[41],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/infoglobalsur.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21287"}],"collection":[{"href":"https:\/\/infoglobalsur.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/infoglobalsur.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/infoglobalsur.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/infoglobalsur.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=21287"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/infoglobalsur.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21287\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":21289,"href":"https:\/\/infoglobalsur.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21287\/revisions\/21289"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/infoglobalsur.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/21288"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/infoglobalsur.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=21287"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/infoglobalsur.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=21287"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/infoglobalsur.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=21287"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}