La evidencia cient\u00edfica muestra que promueven la inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica, el da\u00f1o metab\u00f3lico y trastornos de salud mental. En di\u00e1logo con Infobae, el m\u00e9dico genetista Jorge Dotto explic\u00f3 los \u00faltimos hallazgos y por qu\u00e9 s\u00f3lo recomienda consumirlos de modo ocasional<\/p>\n\n\n\n
Sin embargo, una de las grandes paradojas de la alimentaci\u00f3n moderna es que anhelamos la longevidad mientras sucumbimos a alimentos que est\u00e1n muy lejos de ser sanos. Es decir, queremos vivir m\u00e1s a\u00f1os de una manera m\u00e1s saludable, pero a la vez caemos en la trampa de alimentarnos con productos de bajo perfil nutricional.<\/p>\n\n\n\n
En las \u00faltimas d\u00e9cadas, los alimentos ultraprocesados se convirtieron en los protagonistas de la dieta occidental porque en la vor\u00e1gine cotidiana ofrecen soluciones sencillas para llevar a la mesa y ahorran tiempo en la preparaci\u00f3n de las comidas.<\/p>\n\n\n\n
Sin embargo, nuestra salud pagar\u00e1 un precio alto si se convierten en la base de la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
En los \u00faltimos a\u00f1os creci\u00f3 la evidencia cient\u00edfica que vincula el consumo excesivo de alimentos industrializados con una amplia gama de enfermedades, desde problemas card\u00edacos y obesidad, hasta afecciones neurodegenerativas, depresi\u00f3n, ansiedad.<\/p>\n\n\n\n
De manera paulatina pero constante, los ultraprocesados erosionan la salud y reducen la longevidad, advirti\u00f3 el m\u00e9dico genetista Jorge Dotto, quien detall\u00f3 las investigaciones cient\u00edficas recientes que respaldan su preocupaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Los alimentos ultraprocesados, definidos por su alta cantidad de ingredientes industriales, como aditivos y conservantes, incluyen los refrescos o gaseosas, carnes procesadas, snacks dulces o salados, cereales azucarados, panificados industriales y comidas congeladas.<\/p>\n\n\n\n
Los expertos coinciden en que, detr\u00e1s del aroma y los sabores intensos y atractivos, estos alimentos son una amenaza silenciosa para la salud global.<\/p>\n\n\n\n
Dotto se\u00f1al\u00f3 que lejos de los \u201calimentos reales\u201d, como una manzana o frutilla, estos productos combinan una larga lista de ingredientes para ser agradables al paladar y facilitar su preparaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
\u201cSe presentan como opciones r\u00e1pidas y convenientes para el estilo de vida actual, ya que basta con ponerlos en el horno o la cacerola y en pocos minutos est\u00e1n listos. Sin embargo, a mayor cantidad de ingredientes y procesamiento, menor es su valor nutricional\u201d, detall\u00f3 el especialista en epigen\u00e9tica.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLos humanos somos una m\u00e1quina perfecta que necesita alimentos reales\u201d, afirm\u00f3 Dotto, quien se especializa en epigen\u00e9tica y estudia c\u00f3mo el perfil nutricional de la dieta, el contexto ambiental y otros factores van moldeando nuestro ADN para prevenir o aumentar el riesgo de distintas patolog\u00edas.<\/p>\n\n\n\n
Para explicarlo de manera sencilla, el cuerpo humano est\u00e1 dise\u00f1ado para funcionar con una dieta rica en macronutrientes \u2014hidratos de carbono, grasas y prote\u00ednas\u2014 y micronutrientes, como las vitaminas y minerales, que encontramos en frutas, verduras, legumbres.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLos macronutrientes se clasifican en tres grandes grupos: los hidratos de carbono, nuestra fuente principal de energ\u00eda, que podemos encontrar, por ejemplo, en manzanas y br\u00f3coli; las grasas, que es la principal reserva energ\u00e9tica, como las nueces y la palta; y por \u00faltimo, las prote\u00ednas, esenciales para las funciones del organismo, como la carne, el huevo y las legumbres. En cuanto a los micronutrientes, son las vitaminas y minerales que necesitamos en peque\u00f1as cantidades para cubrir los requerimientos diarios, como la vitamina C, que obtenemos con una naranja, o el potasio, presente en la palta o en las legumbres\u201d, enumer\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
Sin embargo, cuando comemos alimentos ultraprocesados, repletos de az\u00facares refinados, grasas artificiales y aditivos qu\u00edmicos, \u201cel cuerpo no sabe c\u00f3mo manejarlos. Vaya paradoja, nuestro organismo no sabe c\u00f3mo procesar los ultraprocesados\u201d, explic\u00f3 Dotto.<\/p>\n\n\n\n
El consumo en exceso de panificados industriales, o carnes procesadas \u201cgenera da\u00f1o en el metabolismo, como dep\u00f3sitos, en un proceso similar a la basura que no se recoge y se acumula. Adem\u00e1s, sus componentes, como el jarabe de ma\u00edz de alta fructosa o la combinaci\u00f3n de grasas y az\u00facares, no solo provocan un da\u00f1o metab\u00f3lico, sino que tambi\u00e9n afectan el centro de placer en el cerebro\u201d, advirti\u00f3 el genetista.<\/p>\n\n\n\n
A largo plazo, este tipo de alimentos puede derivar en enfermedades cr\u00f3nicas como la diabetes, hipertensi\u00f3n y cardiopat\u00edas, lo que aumenta el riesgo tanto de muerte prematura, adem\u00e1s de impulsar el envejecimiento: \u201cEl exceso de estos productos no solo genera enfermedades, sino que tambi\u00e9n afecta nuestra longevidad saludable, que es llegar a los 70 a\u00f1os en buen estado f\u00edsico y cognitivo. Comer ultraprocesados regularmente va apagando esos mecanismos en el cuerpo que favorecen la salud\u201d, agreg\u00f3 Dotto.<\/p>\n\n\n\n
Los alimentos industrializados y el riesgo cardiovascular<\/p>\n\n\n\n
Uno de los estudios m\u00e1s exhaustivos realizados hasta el momento sobre los efectos los productos industrializados en la salud cardiovascular fue liderado por investigadores de la Escuela de Salud P\u00fablica de la Universidad de Harvard.<\/p>\n\n\n\n
El an\u00e1lisis, publicado en la revista The Lancet, monitore\u00f3 a m\u00e1s de 200.000 adultos durante 30 a\u00f1os y concluy\u00f3 que quienes consum\u00edan mayor cantidad de ultraprocesados presentaban 11% mayor riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares y un 16% m\u00e1s de probabilidades de sufrir cardiopat\u00edas coronarias.<\/p>\n\n\n\n
Los hallazgos se\u00f1alaron los dos grupos de ultraprocesados m\u00e1s peligrosos: las carnes procesadas (como las salchichas, la panceta o tocino)y las gaseosas o refrescos, que encabezan la lista de productos da\u00f1inos para la salud del coraz\u00f3n. Adem\u00e1s, los consumidores de ultraprocesados mostraron un 9% m\u00e1s de probabilidades de sufrir accidentes cerebrovasculares.<\/p>\n\n\n\n
Dotto, en l\u00ednea con los resultados de este estudio, subray\u00f3 que los ultraprocesados afectan profundamente nuestro sistema cardiovascular, porque \u201cest\u00e1n cargados de az\u00facares y grasas trans que generan inflamaci\u00f3n. La inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica es una de las causas subyacentes de muchas enfermedades graves, incluidas las enfermedades del coraz\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n
El genetista apunta contra la inflamaci\u00f3n que promueven en el organismo y destaca que no s\u00f3lo est\u00e1 vinculada al riesgo cardiovascular: el exceso de carnes procesadas y snacks dulces o salados, tambi\u00e9n aumentan la probabilidad de desarrollar enfermedades neurodegenerativas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Aumento del riesgo de muerte prematura y deterioro cognitivo<\/p>\n\n\n\n Los alimentos ultraprocesados no solo impactan en la salud f\u00edsica, sino tambi\u00e9n en la salud mental y la longevidad. Un estudio publicado en mayo de este a\u00f1o en la revista BMJ, que analiz\u00f3 datos de m\u00e1s de 115.000 personas, se encontr\u00f3 que quienes consum\u00edan grandes cantidades de estos productos ten\u00edan m\u00e1s probabilidades de sufrir muerte prematura.<\/p>\n\n\n\n Aquellos que inger\u00edan un promedio de siete porciones diarias de ultraprocesados, como desayunos azucarados, carne procesada y refrescos, presentaban un mayor riesgo de morir por enfermedades neurodegenerativas como la demencia, esclerosis m\u00faltiple y Parkinson.<\/p>\n\n\n\n Dotto puso en valor la gravedad de este hallazgo y explic\u00f3 que \u201clos ultraprocesados afectan no solo la salud f\u00edsica, sino tambi\u00e9n la mental. Contribuyen a un deterioro cognitivo acelerado y est\u00e1n asociados con el desarrollo de enfermedades como la demencia. Esto se debe en gran parte a que promueven inflamaci\u00f3n sist\u00e9mica y afectan el microbioma intestinal, que juega un papel clave en la salud cerebral\u201d.<\/p>\n\n\n\n Otro estudio que sigui\u00f3 a 11.000 adultos en Brasil durante una d\u00e9cada, encontr\u00f3 que las personas que consum\u00edan m\u00e1s del 20% de sus calor\u00edas provenientes de ultraprocesados presentaban un 28% de aceleraci\u00f3n en el declive cognitivo, afectando su capacidad para aprender, recordar y razonar. La investigaci\u00f3n fue llevada a cabo por cient\u00edficos de la Facultad de Medicina de la Universidad de S\u00e3o Paulo y se public\u00f3 en la revista JAMA.<\/p>\n\n\n\n El estudio tambi\u00e9n sugiri\u00f3 que una dieta m\u00e1s natural, como la dieta MIND, rica en cereales integrales, vegetales de hoja verde, frutas y aceite de oliva, puede contrarrestar algunos de los efectos nocivos de los ultraprocesados, al proteger al cerebro del deterioro cognitivo.<\/p>\n\n\n\n El v\u00ednculo entre los ultraprocesados y la salud mental tambi\u00e9n ha sido objeto de numerosos estudios. Investigaciones publicadas en Public Health Nutrition encontraron una correlaci\u00f3n clara entre el consumo excesivo de estos productos y el aumento de s\u00edntomas de depresi\u00f3n y ansiedad. Seg\u00fan el doctor Eric Hecht, investigador del Colegio de Medicina Schmidt de la Florida Atlantic University y autor del estudio, \u201chubo un aumento significativo en los d\u00edas mentalmente poco saludables para aquellos que com\u00edan el 60% o m\u00e1s de sus calor\u00edas de ultraprocesados\u201d.<\/p>\n\n\n\n El doctor Dotto coincidi\u00f3 en que estos alimentos, especialmente aquellos con edulcorantes artificiales como el aspartamo, pueden exacerbar la ansiedad y la depresi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n \u201cEl aspartamo es un estimulante de la ansiedad y est\u00e1 relacionado tambi\u00e9n con la depresi\u00f3n. Adem\u00e1s, ciertos colorantes artificiales, como la tartrazina, que se encuentra en jugos y gelatinas, generan hiperactividad cerebral en ni\u00f1os. En pa\u00edses como Inglaterra y California, estos colorantes est\u00e1n restringidos, pero en muchos pa\u00edses de Am\u00e9rica Latina siguen us\u00e1ndose\u201d, advirti\u00f3.<\/p>\n\n\n\n La epigen\u00e9tica, el microbioma y el sistema inmune<\/p>\n\n\n\n Un aspecto fascinante del trabajo del doctor Dotto es su enfoque en la epigen\u00e9tica, que estudia c\u00f3mo el entorno ambiental y la alimentaci\u00f3n pueden activar o desactivar genes que influyen en nuestra salud.<\/p>\n\n\n\n \u201cCuando comemos bien, dormimos lo suficiente y nos ejercitamos, activamos mecanismos que favorecen la salud y la longevidad. Por el contrario, la mala alimentaci\u00f3n apaga esos mecanismos, lo que tiene consecuencias negativas en nuestra salud\u201d, precis\u00f3. <\/p>\n\n\n\n Este enfoque se alinea con estudios sobre el microbioma y su influencia en el sistema inmune. Dotto cit\u00f3 una investigaci\u00f3n del Sloan Kettering Memorial que demostr\u00f3 que el equilibrio del intestino, tanto delgado como grueso, es fundamental para la regulaci\u00f3n inmunol\u00f3gica y la defensa del cuerpo.<\/p>\n\n\n\n \u201cLo que comemos y tomamos influye directamente en la calidad de nuestro sistema inmune. A pesar de que se conoce esta relaci\u00f3n, no est\u00e1 completamente instalada en la medicina tradicional. La nutrici\u00f3n a\u00fan no es considerada parte fundamental del tratamiento o prevenci\u00f3n de muchas enfermedades\u201d, postul\u00f3.<\/p>\n\n\n\n A pesar de los peligros que representan los ultraprocesados, Dotto enfatiz\u00f3 en que no se trata de eliminar completamente estos productos, sino de moderar su consumo.<\/p>\n\n\n\n \u201cNo estoy diciendo que no se puedan disfrutar, pero reducir su frecuencia puede marcar una gran diferencia en nuestra salud y longevidad. La clave est\u00e1 en disfrutar de estos productos ocasionalmente, pero priorizar siempre una alimentaci\u00f3n m\u00e1s natural, la clave \u2014subray\u00f3\u2014 es el equilibrio y la conciencia sobre los efectos de estos alimentos en nuestro cuerpo\u201d.<\/p>\n\n\n\n En \u00faltima instancia, adoptar una dieta m\u00e1s natural, rica en frutas, verduras y alimentos frescos, puede no solo mejorar nuestra salud f\u00edsica y mental, sino tambi\u00e9n prolongar nuestra vida y mejorar su calidad.<\/p>\n\n\n\n Priorizar los cereales integrales en lugar de las harinas refinadas e incluir fuentes de prote\u00edna vegetal como legumbres, son decisiones beneficiosas para vivir m\u00e1s a\u00f1os de manera m\u00e1s saludable.<\/p>\n\n\n\n A nivel global, varios pa\u00edses han comenzado a implementar medidas para advertir sobre los peligros de los ultraprocesados. En Argentina, Chile, M\u00e9xico, entre otros pa\u00edses de Am\u00e9rica Latina, el sistema de oct\u00f3gonos negros en los envases alerta sobre el exceso de az\u00facar, grasas y sodio en los alimentos. Sin embargo, Dotto se\u00f1ala que muchas veces se reducen los empaques y se ajustan los ingredientes por debajo del umbral permitido, con el fin de evitar los sellos en los productos.<\/p>\n\n\n\n Por eso, la mejor receta es limitar el consumo de ultraprocesados, reservarlos para cuando queremos \u201cdarnos un gusto\u201d y priorizar en la dieta siempre alimentos naturales.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La evidencia cient\u00edfica muestra que promueven la inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica, el da\u00f1o metab\u00f3lico y trastornos de…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5739,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/infoglobalsur.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5738"}],"collection":[{"href":"https:\/\/infoglobalsur.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/infoglobalsur.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/infoglobalsur.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/infoglobalsur.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5738"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/infoglobalsur.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5738\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5740,"href":"https:\/\/infoglobalsur.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5738\/revisions\/5740"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/infoglobalsur.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/5739"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/infoglobalsur.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5738"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/infoglobalsur.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5738"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/infoglobalsur.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5738"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}